От чайных и трактиров Российской империи — через фабрики-кухни и столовые СССР — к фастфуду девяностых и уходу западных брендов в 2022 году. Разбираем, как менялась культура еды вне дома и что в ней осталось неизменным.
Разбираем историю российского общепита по эпохам и темам — от трактиров Российской империи до сервисов доставки. Без ностальгии ради ностальгии — только факты и контекст.
Советский общепит
Ни одна советская поваренная книга не сравнится по влиянию с «Книгой о вкусной и здоровой пище». Она пережила несколько эпох, десятки переизданий и до…
Дореволюционный период
Слово «ресторан» пришло в русский язык вместе с самой французской модой — и почти век обозначало не просто заведение с едой, а определённый образ…
Дореволюционный период
Слово «официант» в дореволюционной России применялось почти исключительно к французским ресторанам. В обычном трактире работали половые — и это была не просто другая профессия,…
Дореволюционный период
В одном и том же городе, в один и тот же вечер, обед мог стоить и рубль с полтиной, и три копейки. Дореволюционная система…
Тренды и современность
Весна 2022 года стала для российского общепита переломным моментом, сопоставимым по масштабу с открытием первого «Макдональдса» в 1990-м — только со знаком минус. За…
Кофейная культура
Ещё тридцать лет назад чашка кофе в городском кафе была скорее исключением, чем ежедневным ритуалом — страна пила чай. Сегодня кофейня на углу воспринимается…
Дореволюционный период
До революции 1917 года общественная еда в России держалась не на ресторанах, а на трактирах — заведениях гораздо более демократичных, шумных и русских по…
Советский общепит
Фабрика-кухня — одно из самых радикальных изобретений советского общепита: не столовая при заводе, а сам завод, только производящий не детали, а тысячи обедов в…
Советский общепит
Котлета с гречкой в заводской столовой Владивостока и котлета с гречкой в студенческой столовой Калининграда, разделённые почти десятью тысячами километров и семью часовыми поясами,…
Уличная еда
Уличная еда в России не изобреталась заново в девяностые и не появилась с приходом фудтраков — у неё долгая история, которая просто несколько раз…
